מהמובילות בתחום הרפואה המשלימה האלטרנטיבית בישראל ודוקטור לנטורופתיה. במהלך שנות פעילותה קידמה השתלבותם של מקצועות אלו במוסדות הרפואיים המובילים לרבות: בי"ח תל- השומר, מרכז וייצמן – איכילוב, בי"ח פורייה והמרכז הרפואי טבריה.

מומחית בשיטות אלטרנטיביות רבות ומגוונות לצד יכולת אבחון וריפוי נדירה המאפשרת בחירה מדויקת  ומותאמת לכל מטופל, הפכו אותה לשם דבר בכל הקשור בתרומתה לקידום תחומי הרפואה המשלימה בארץ.

מן העיתונות:

"סבה של ד"ר אסתר אמיתי היה רב שטיפל באמצעות תורת הרמב"ם והוא למעשה זה שהוריש לה את יכולות הריפוי"

מתוך "לאישה", כתבה מאת בתיה מלמד

"היא תניח ידה על בטנכם ואז תתקע מחט באוזניכם. מיד לאחר מכן תלטף את כף הרגל, תחוש את מקום הכאב ותדע איך לטפל בבעייתכם לעומקה. ד"ר אמיתי פותחת חסימות ומאזנת ערוצי אנרגיה ובכך מביאה את האדם לבריאות טובה וחיים איכותיים."

"ידיעות אחרונות"